蝦仁豌豆的做法

http://www.3150000.cn?? 2010-05-24 00:34　??來源

蝦仁豌豆的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜，蝦仁豌豆口味屬于，做法屬燒菜類。

菜系及功效：家常菜譜陽痿早泄食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜補(bǔ)陽食譜壯腰健腎食譜工藝：燒

蝦仁豌豆的制作材料：

主料：蝦仁250克
輔料：豌豆100克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)20克
調(diào)料：豬油（煉制）150克,姜汁5克,蔥汁5克,花椒2克,料酒15克,醋5克,味精2克,鹽4克

蝦仁豌豆的特色：

色澤鮮艷，鮮嫩不膩。

蝦仁豌豆的做法：

1. 將蝦仁洗凈，用紗布擦干放碗內(nèi)；
2. 加料酒、精鹽、味精腌3分鐘；
3. 再入蛋清、淀粉爪勻備用；
4. 另將豌豆用開水燙透，撈出控凈水；
5. 用小碗將料酒、味精、花椒水、鹽、水淀粉、蔥姜汁、少量雞湯調(diào)成汁；
6. 把炒鍋擦凈放火上，倒入油燒熱至五成熱；
7. 將蝦仁放入油里滑至斷生，倒入漏鍋控凈油；
8. 鍋內(nèi)放15克底油，加熱至四成熱，放滑好的蝦仁，用少許醋烹一下，顛翻一次；
9. 再放豌豆炒透，最后倒入調(diào)好的汁水翻至汁熟，即可出鍋裝盤。

蝦仁豌豆的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯適量。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

食物相克

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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