小籠包內(nèi)餡摻明膠 明膠代替肉皮凍作小籠包的內(nèi)餡吃的是添加劑

2012-04-12 20:40?出處 溫州視線綜合

　　小籠包內(nèi)餡摻明膠，無良商家用明膠代替肉皮凍作為小籠包的內(nèi)餡，吃小籠包還是吃食物？吃的是添加劑。不管食物添加劑安不安全，明膠不是食物，也不是調(diào)料，所以內(nèi)餡摻明膠的小籠包不能吃。

　　不知道明膠吃多了會不會得病，專家說這是食品添加劑，只要不是食品，就不能往肚子里塞，就不能吃。南京小籠包溫州是吃不到，不過，溫州的小籠包沒有內(nèi)餡摻明膠，說不定有什么別的東西也不一定，反正不吃小籠包最保險，不吃二次加工的食品最安全。唉呀，如果這樣的話，只能回家種地，自己種的糧食安全，可是：農(nóng)藥、化肥安全嗎？還是去火星比較安全，可是去火星的路上安全嗎？

　　小籠包內(nèi)餡摻明膠，讓小編陷入無窮無盡的恐懼和設(shè)想，這些殺千刀的，干嘛在小籠包內(nèi)餡摻明膠，害得我這樣想也不對，那樣想也不對。

　　偶然在網(wǎng)上看到有個股城網(wǎng)的一篇報道，很有意思，股城網(wǎng)好像有個習(xí)慣，在文章開頭堆砌大量的關(guān)鍵詞，這篇報道也一樣，堆砌多少個“小籠包內(nèi)餡摻明膠”數(shù)數(shù)看，他們的編輯有意思吧？

　　以下是原文

　　小籠包內(nèi)餡摻明膠？小籠包內(nèi)餡摻明膠你吃了多少？小籠包內(nèi)餡摻明膠再次刺痛消費者的心。小籠包內(nèi)餡摻明膠，網(wǎng)友質(zhì)問中國還有什么是能吃的？小籠包內(nèi)餡摻明膠早是行業(yè)公開的秘密？小籠包內(nèi)餡摻明膠凸顯監(jiān)管漏洞。小籠包內(nèi)餡摻明膠，中國食品安全任道重遠(yuǎn)。

　　皮薄汁多的小籠包，是南京市民非常喜歡的街頭美食，可很少有人會自己動手制作，最主要的原因就是，小籠包的湯汁制作工藝非常復(fù)雜。可昨天，網(wǎng)友報料稱，有人用明膠代替肉皮凍，制作小籠包湯汁非常省事。小籠包的肉餡里也摻入了食品添加劑？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明膠應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，在果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、湯包上都會用到，但商家很少會在食品標(biāo)簽上標(biāo)明。

　　小籠包內(nèi)餡摻明膠，小吃店用明膠代替肉皮凍，省事又省錢：

　　近日，明膠成了輿論關(guān)注的話題，果凍、老酸奶紛紛與明膠扯上關(guān)系，不少人聞之色變。昨天，網(wǎng)上又有一篇帖子引起公眾關(guān)注，一位名叫“duoduo”的網(wǎng)友爆料，有人把明膠用在小籠包里。她介紹說，小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統(tǒng)工藝程序繁雜，費時費工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。

　　網(wǎng)帖中的內(nèi)容引發(fā)熱議，“恐慌派”的網(wǎng)友說，“現(xiàn)在真的是啥也不敢再吃了！”大多數(shù)“淡定派”的網(wǎng)友則不以為然，有人認(rèn)為，只要是食用明膠就沒問題。

　　發(fā)帖人“duoduo”也認(rèn)為，食用明膠沒什么不好，最多沒什么營養(yǎng)，就怕有的小店為了省錢采用工業(yè)明膠。她還舉例說：“十多年前就聽說臺灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因為明膠做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡里膽固醇之類的含量，更符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)學(xué)觀點。”她認(rèn)為，沒有什么工藝是絕對安全的，哪怕不用明膠，也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。

　　小籠包內(nèi)餡摻明膠，探訪：小吃店齊否認(rèn)

　　網(wǎng)友“duoduo”提到的“臺灣鼎泰豐”是一家很有名的臺灣老店，主營小籠包、燒賣、蒸餃等“特色”小吃。但南京并無鼎泰豐的門店，記者打電話到上海的一家鼎泰豐門店咨詢，工作人員聽到傳言，頗有一些“躺著也中槍”的感覺。她答復(fù)說，鼎泰豐從沒有使用過明膠，一直是用肉皮凍。

　　下午，記者走訪了南京的幾家湯包店，各家店的老板也都沒聽說過明膠能用在小籠包里。王女士在下關(guān)區(qū)姜家園經(jīng)營小籠包生意已經(jīng)20多年，她把記者帶進(jìn)店里，展示一盆肉皮凍。她告訴記者，只有慢慢熬出來的肉皮才能凝成上好的肉皮凍，這雖然是小籠包最費事的步驟，但嚴(yán)重影響口感，馬虎不得。她介紹，肉皮在菜場里賣得并不貴，店家常年批發(fā)，每斤只要3元。回到店里后，要先把皮上的肥膘刮除，再放進(jìn)絞肉機切碎，放進(jìn)大鍋里煮兩三個小時，再冷卻凝固。一鍋肉凍會凝成一大塊，再切小放進(jìn)絞肉機，肉皮凍的碎末最后拌入肉餡里。

　　她說，小籠包的用料成本會比大肉包更便宜，但價格往往還要超過大肉包，就是因為人力成本、燃料成本太高，她的店要3個人忙五六個小時，才能做好一批肉皮凍。如果哪家店用明膠代替，能省下不少人力成本。但她同樣表示憂慮，單純的明膠無味，不可能完全代替肉皮凍，勢必還會加入肉味香精，這就更不利于健康了。

　　對于“小籠包內(nèi)餡摻明膠”一事網(wǎng)友熱議聲音：

　　快樂無限：#小籠包內(nèi)餡摻明膠#我們還有什么東西能吃呢。請有關(guān)部門回答

　　弱：#小籠包內(nèi)餡摻明膠#盼望著新一屆領(lǐng)導(dǎo)人上臺后，偉大的毛澤東思想再放光芒——狠殺一批貪污腐敗、不法奸商等喪盡天良的人?。?！

　　黑色傳奇：#小籠包內(nèi)餡摻明膠#食品安全管理成這樣，政府不感到恥辱嗎？？？？?。。?！

　　#小籠包內(nèi)餡摻明膠#緣，因為物價太貴了，而且漲速驚人，我們實在沒有錢到外面去吃。

　　00：#小籠包內(nèi)餡摻明膠#沒有道理，1豬肉加入明膠的話豬肉口感會變的很差，2面皮碰到就發(fā)不起，3加入明膠它不變的多汁，而是變的和果凍膠水差不多的樣子。有種的去報大老板大企業(yè)，不要拿街頭來說事，

　　心靈的終點：#小籠包內(nèi)餡摻明膠#中國人在修煉百毒不侵，像這些事情都是行業(yè)里面公開的秘密了。

　　中國人：#小籠包內(nèi)餡摻明膠#以后吃東西還是吃家里自己做的。我們窮人也有好處：雖然不能夠移民，但能夠最大限度的抵抗食品污染，比如這樣的明膠呀，地溝油呀等等，都和我們窮人無（關(guān)？）。

　　小籠包內(nèi)餡摻明膠，明膠網(wǎng)上賣得挺火

　　記者來到白云亭、長虹路兩家大型調(diào)味劑市場，在貨架上都沒有看到明膠在售。如今，“明膠”在市場里成了敏感詞，很多店家一聽，連連搖頭說“沒有”。

　　隨后，記者又來到新街口寫字樓里的一家西點烘焙材料店，店家給記者推薦了兩種與明膠作用相仿的食用膠。但店家表示，這兩種食用膠主要用在西點上，果凍、布丁、慕斯蛋糕都必須用。

　　記者在淘寶上搜尋了明膠的信息，發(fā)現(xiàn)其應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，有的店家在“食用明膠”后面特意標(biāo)注了果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、灌湯包等關(guān)鍵詞。店家稱，明膠可以用于灌湯包，很多餐館都會從網(wǎng)店購買。一位上海店家的銷售記錄顯示，已經(jīng)賣出131件。

　　食用明膠是使用最廣泛的增稠劑之一，火腿腸、烤腸外包裝上，有的是標(biāo)注“增稠劑”3個字，有的則注明“卡拉膠”“食用膠”“明膠”等具體成分。

　　而在餐館里，顧客想獲知食品的成分就較為困難，沒有餐館會承認(rèn)用到這些食品添加劑。

　　小籠包內(nèi)餡摻明膠，專家觀點：使用食品添加劑須標(biāo)明

　　明膠廣泛用于食品領(lǐng)域，是否存在危害？又是否應(yīng)該明示呢？

　　南京市質(zhì)檢院食品檢驗室的專家告訴記者，明膠是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱制成的。它屬于食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)中允許的物質(zhì)，關(guān)于使用量的限額，GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，表A.2《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》第40項為“明膠”。這也就是說，國家在允許明膠在食品中添加使用的同時，并未明確其具體的安全使用量，可按生產(chǎn)需要使用。不過，后面附加了一張表，巴氏殺菌乳、原糧、生鮮肉、新鮮蔬菜等都不能使用明膠。

　　專家說，雖然明膠是公認(rèn)比較安全的食品添加劑，但按照國家公布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，所有食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。明膠也不例外，只要食品中用到，無論是小籠包，還是火腿腸，都應(yīng)該標(biāo)注出來，向消費者明示。否則，銷售者就侵犯消費者的知情權(quán)，也違法了國家的相關(guān)規(guī)定。

作者：溫視